BAGUETTE
La forma di questo pane è allungata e stretta tipica del pane di origine francese.
Per l’impasto di questo pane viene impiegata la farina di grano tenero tipo “0” selezionata, viene sottoposto ad un’attenta e curata lievitazione, la sua preparazione prevede l’utilizzo del poolish una particolare tipologia di biga liquida che consente in una quantità di farina, acqua e lievito preparate in precedenza e aggiunte poi durante l’impasto solo dopo una lievitazione di 22 ore a bassa temperatura.
Tutto questo conferisce un aroma tipico associabile al lievito madre e rendendo così la crosta croccante e mantenendo al contempo una mollica morbida.

BAGUETTE INTEGRALE
La forma della baguette integrale è quella tradizionale allungata e affusolata e ha un colore ambrato che lo differenzia da altre tipologie di pani similari.
La farina principale per la preparazione della baguette integrale è quella di farro integrale, aggiunta di semi vari e cereali come mais e avena, olio extravergine d’oliva, miele d’acacia di prima qualità, pane ricco di fibre, proteine e vitamine indicato per una dieta sana ed equilibrata, gusto deciso e tostato.

BOCCONCINO
Il bocconcino ha la forma di una piccola ciliegia e si presenta con la caratteristica superficie chiara la struttura leggera e molto morbida e di pezzatura molto piccola circa 10g, un pane da gustar in un sol boccone.
La farina impiegata per la sua produzione è la farina di grano tenero di tipo “0”, viene utilizzato l’olio extravergine d’oliva. Ha una profumo e un sapore neutro e viene spesso utilizzato come pane da rinfresco per le cerimonie.

BRUCO
Pane che si presenta con una forma allungata e facilmente riconoscibile grazie alle linee sottili sul dorso, la qualità di questo prodotto è caratterizzata dai grani antichi come l’orzo, l’avena, il farro integrale e la semola di grano duro che gli conferiscono un sapore rustico inconfondibile.
Ottimo per la farcitura e adatto alla lunga conservazione.

CIABATTINA CROCCANTE
La ciabattina ha una forma quadrata è caratterizzata da un colore ambrato, viene preparata con farine di grano di tipo “1” macinato a pietra il che esalta il sapore e permette di mantenere le migliori caratteristiche organolettiche contenute nel chicco di frumento.
Tutto ciò abbinato ad un’attenta lievitazione che assicura un aroma intenso.

CIABATTINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
La ciabattina alla semola di grano duro si presenta con una forma ovale dovuta al processo di formatura e arrotolamento al quale viene sottoposto.
Prodotto con la farina di frumento di grano duro che conferisce significative quantità di Sali minerali e vitamine che consentono una maggiore leggerezza e alta digeribilità di questo pane.

CIABATTINA RUSTICA
La forma di questo pane è la tipica della ciabatta che si presenta di piccola pezzatura e squadrata.
La particolarità di questo pane è l’alveolatura molto sviluppata visibile al taglio, unito alla struttura estremamente croccante, il tutto dovuto ad un’incredibile idratazione che i mastri fornai della Forneria Alghisi riescono a conferire a questo prodotto.
Nella produzione della ciabattina rustica si pone sempre una continua ed instancabile ricerca di proporre un pane che giovi non solo al palato, ma anche alla salute e per questo abbiamo selezionato per la sua produzione della farina di segale di primissima qualità che va a comporre l’impasto.
L’aroma di questo pane è deciso e caratteristico di un prodotto ben cotto.

CIABATTINA STIRATA
La ciabattina stirata ha una forma tirata e un colore giallo paglierino inconfondibile, la farina al suo interno è di tipo “1” macinata a pietra che preserva le caratteristiche organolettiche del chicco di frumento.
Ha un sapore ed un aroma fresco e una consistenza estremamente morbida.
Particolarmente adatto alla farcitura proprio per la sua forma.

CURCUMA
Il pane alla curcuma spicca fra tutti per la vivacità del suo colore giallo canarino, viene decorato con diverse incisioni poste sulla superficie del pane e lo troviamo presso la Forneria Alghisi in pezzature di media dimensione che si adatta per tutte le esigenze.
La farina scelta per la produzione di questo prodotto è la farina di grano tenero di tipo “0”, chia, semi di lino miscelati con l’olio extra vergine d’oliva, il miele d’acacia di primissima qualità e la curcuma che migliora il flusso nell’intestino e migliora la produzione della bile.
Sapore caratteristico e unico di questo prodotto abbinato alle caratteristiche organolettiche lo pongono fra i pani di prima qualità in assoluto..

FARRO INTEGRALE
Viene proposto in forma rettangolare, contiene la farina di farro integrale che lo rende ideale per la sue caratteristiche organolettiche ricche di fibre e Sali minerali, indicato per tenere sotto controllo l’indice glicemico.
Ha un sapore e deciso inconfondibile che lo caratterizza, Il pane al farro integrale rappresenta uno dei pilastri per quanto riguarda i pani dedicati a tutti coloro che desiderano prestare particolare attenzione alla propria alimentazione.

FARRO VERDE
L pane al farro verde è un ricercato prodotto di altissima qualità che viene proposto in forma di pagnotta e di medie dimensioni, la caratteristica che risalta alla vista è la spaccatura che si crea sul dorso durante la fase di lievitazione.
La farina di farro verde ha l’eccezionale caratteristica di esser ricca di calcio, fosforo, sodio, magnesio e potassio oltre che a essere ottima fonte di proteine di ferro, inoltre contiene superlativi livelli di fibra alimentare che favoriscono la regolazione dell’intestino.
Il grano antico che viene impiegato con la complicità del lievito madre rendono forte l’aroma di questo pane.

FILONCINO MORBIDO
Pane che si presenta con la caratteristica forma allungata, di consistenza morbida che dura nel tempo grazie alle farine selezionate dai nostri mastri fornai e alle proprietà conferite dall’olio extra vergine d’oliva.
La lievitazione viene seguita con cura per 21 ore e ne garantisce la struttura perfetta.

FISARMONICA
La fisarmonica richiama volutamente per la forma il noto strumento musicale, un pane di pasta dura prodotto con farina di grano tenero tipo “0” accuratamente selezionata, delizioso da gustare anche senza alcun accompagnamento lasciandosi trasportare dal piacere della sua friabilità.

LUPPOLO
Il pane al luppolo proposto dalla forneria Alghisi è di forma allungata a baguette color castano scuro presenta incisioni laterali che fungono da decorazione.
Vengono utilizzate per la produzione farine selezionate tra le quali troviamo, farina di grano tenero di tipo “0”, farina di semola di grano duro, farina di segale integrale.
Viene aggiunto all’impasto l’olio di luppolo che ha moltissime proprietà benefiche per la salute.
La lievitazione di questo pane avviene per effetto del lievito madre che svolge inoltre ruolo di amplificatore per aroma e gusto.
Il sapore di questo pane è un perfetto connubio fra amaro e tostato.

MANTOVANA
Il baule mantovano, noto per antonomasia come mantovana, è un pane tipico della provincia di Mantova, realizzato con farina di grano tenero, ma a pasta dura, ovvero mantenuta e lavorata con un grado molto basso di umidità. La cottura è breve e termina prima della doratura.

PANE AL MAIS
IL pane al mais viene proposto in forma tonda o in alternativa in presentato con l’aspetto di una stellina. La sua superficie è coperta dall’estruso di mais che richiama l’interno del pane e svolge ruolo di decorazione donandogli un aspetto d’orato.
L’IMPASTO è composto principalmente da farina di mais di prima qualità, abbinata alle grandi qualità dei semi di girasole ricchi di fibre e numerose vitamine.
Durante la preparazione viene impiegato l’olio extra vergine d’oliva.
Il sapore di questo pane è inconfondibile e richiama i sapori tradizionali delle pietanze della cucina italiana preparate con il mais quali ad esempio la polenta.

PAN CORNETTO
Pane originario del basso Polesine, caratterizzato dalle tipiche estremità allungate, la farina utilizzata per la sua produzione è una di grano tenero di tipo zero, contiene olio extra vergine d’oliva di prima qualità che consente una maggiore conservabilità anche nei mesi più caldi e umidi.

PANE AI CICCIOLI
l Pane ai ciccioli è un pane di media pezzatura color ambra, tipico della tradizione Bresciana che viene storicamente prodotto con le carni dei suini cotte ad alte temperature e utilizzate per aromatizzare l’impasto.
La farina impiegata è di grano tenero di tipo 0, l’impasto dolce al quale viene aggiunto il saccarosio è consistenza morbida, ottimo consumato come snack.

PANE AL GRANO SARACENO
l pane al grano saraceno viene da noi presentato in forma rettangolare, un pane integrale molto ricco di fibre e Sali minerale e presenta ben il 40% di farina di grano saraceno che lo rendono particolarmente indicato a tutti coloro che prestano particolare attenzione alla loro dieta o necessitano di peculiari caratteristiche nutrizionali.
La sua consistenza è morbida e leggera e ha un sapore delicato.

PANE AL SOIA
Il pane al soia si presenta sotto forma di un fagottino quadrato di piccole dimensioni, sono ben visibili i gritz di soia sulla sua superficie.
Quest’impasto tra i benefici legati alla salute vi sono: la capacità di regolare e tener a bada la glicemia e aiuta controllare i livelli di colesterolo presenti.
Il sapore di questo pane è caratterizzato dai programmi di cottura e lavorazione del soia che conferisce al pane un aroma tostato.

PANE ALLE OLIVE
Pane all’olive che grazie alla maestria dei nostri artigiani permette di trovare all’interno del pane olive intere perfettamente amalgamate e omogenee in tutto il prodotto.
La farina impiegata è di grano tenero di tipo “0”, farina di semola di grano duro, farina di tipo 1 macinata a pietra e olio extravergine d’oliva.

PANE ARABO
Il pane arabo ha una forma tondeggiante e si presenta schiacciato con un basso spessore, ha un colore molto chiaro e una crosta sottile e croccante che lo caratterizza.
Per la sua produzione viene impiegata una farina di grano tenero tipo “0”, l’impasto viene arricchito con latte e olio extra vergine d’oliva che alimentano l’elasticità del panino.
Il sapore di questo pane è neutro, il che lo rende ideale per l’accompagnamento con qualsiasi tipologia di pietanza, inoltre le sue caratteristiche di sofficità e morbidezza lo vedono ottimale come pane da farcitura.

PANE COCCINELLA
Il pane coccinella si presenta con una forma rotonda ed è di piccola pezzatura, ha una raffigurazione del piccolo animaletto incisa sul dorso del panino.
Per la sua produzione viene impiegata una farina di grano tenero tipo “0”, i fiocchi di mais o Corn Flakes è presente la farina di farro, i semi di sesamo inoltre l’impasto viene arricchito con latte e olio extra vergine d’oliva che alimentano l’elasticità del panino.
Il sapore di questo pane è molto deciso e risaltano i cereali, ideale per l’accompagnamento con qualsiasi tipologia di pietanza, inoltre le sue caratteristiche di sofficità e morbidezza lo vedono ottimale come pane da farcitura.

PANE CON UVETTA
Il pane con l’uvetta è un pane dolce di piccola pezzatura, di colore oro che viene proposto in forma tonda oppure a filoncino.
Questo pane viene prodotto scegliendo uova di prima qualità, con consistenza soffice ideale per fare merenda e recuperare le energia, infatti l’uvetta sultanina che viene utilizzata è di prima scelta.

PANE ALLE NOCI
Il pane con le noci è un pane dolce di piccola pezzatura, di colore oro che viene proposto in forma tonda.
Questo pane viene prodotto scegliendo uova di prima qualità, con consistenza soffice ideale per fare merenda e recuperare le energia, le noci utilizzata dalla forneria Alghisi sono selezionate in modo che abbiano la caratteristica di essere dolci e sposarsi perfettamente con l’impasto nel quale sono contenute.

PANE DI SEGALE
IL pane di segale ha la forma di una ciambella col buco al centro e caratterizzato dal colore scuro derivante dalle proprietà di questo grano.
Pane salutistico per eccellenza che grazie all’elevato contenuto di fibra regola e favorisce il controllo del picco glicemico.
Il sapore amaro di questo pane è molto caratteristico e risulta essere inconfondibile.

PANE HAMBURGER
Il pane da farcitura per l’hamburger viene proposto in tre versioni:” con semi di papavero, sesamo e neutro”
Ha una dimensione media idonea e studiata per agevolare il taglio e la tenuta salda delle farciture.
La ricetta utilizzata dalla forneria Alghisi è quella di antica tradizione che prevede l’utilizzo del latte intero come ingrediente che favorisce il colore e la morbidezza del prodotto non che un intenso sapore dolce.
La farina di base per questa preparazione è di grano tenero di tipo zero.

PANE INTEGRALE DI FRUMENTO TIPO 0
La forma di questo pane è di una pasta arrotolata più volte fino a conferire un aspetto quasi cilindrico.
Pane salutistico per eccellenza, consigliatissimo da medici, nutrizionisti e specialisti nel settore della salute è ideale per coloro che vogliono mantenere sotto controllo il peso o necessitano di particolari attenzione al quantitativo di fibre, questo pane è l’ideale proprio per le sue caratteristiche nel tener a bada l’indice glicemico grazie all’elevato quantitativo di fibra alimentare presente.
Forneria alghisi si impegna a unire il gusto alla salute, intervenendo sulla crosta rendendola croccante e tostando la crusca, la quale conferisce così un sapore appetitoso per qualsiasi palato il che vede questo pane conquistarsi la prima scelta nella tavola della nostra clientela.

PANE MANINA
Pane artistico lavorato a mano si nei più piccoli particolari, che si presenta con la caratteristica di avere diverse protuberanze, che gli conferiscono un aspetto del tutto originale e di grande impatto alla vista.
La farina utilizzata per la produzione della manina è la farina di grano tenero di tipo “0”, miscelata con l’eccellenza dell’olio extra vergine d’oliva, per una riuscita ottimale dell’impasto la biga viene preparata e fatta lievitare con cura per le precedenti 24 ore.
La consistenza croccante della manina abbinata al suo sapore dolce la rende perfetta per essere degustata anche senza alcun accompagnamento.

PANE PUGLIESE
Pane tradizionale dell’Italia meridionale, di forma tondeggiante tra i pani più grandi per dimensione con un colore rossiccio, interno giallo grazie alla farina di grano duro e presenta un alveolatura molto sviluppata.
La farina che viene impiegata per questo pane è un’eccellenza nelle farine di grano duro che viene miscelato con lievito madre che favorisce aroma, lievitazione e conferisce maggiore conservatività.
Il sapore del pane pugliese è un incontro fra la dualità di crosta e mollica che trovano perfetto equilibrio di dolce e amaro accompagnati dal profumo del lievito madre che permettono una vera esperienza durante la consumazione di questo prodotto.

PANE QUINOA
La forma del pane alla quinoa ha la tipica forma di una pagnotta ed è di medie dimensioni, che si presenta con una spaccatura di lievitazione al centro e un leggero strato d’infarinatura sulla superficie.
La farina di quinoa utilizzata per la produzione di questo pane ha la proprietà di avere bassi contenuti di glutine, ricca di vitamine come la c e la vitamina b2.
Viene impiegato il lievito madre che conferisce una leggerezza che altrimenti non sarebbe possibile grazie alla sua forza nella lievitazione che altri lieviti non raggiungono.
Con la crosta croccante il pane alla quinoa ha un aroma tostato.

PANE TOPOLINO
IL pane topolino è un pane di piccola pezzatura che porta il nome del piccolo animale proprio per la faccia tondeggiante e le orecchie rotonde stampate sulla sua superficie a richiamare il famosissimo personaggio dei cartoni animati che ha accompagnato la nostra infanzia.
Nell’impasto viene impiegata la farina di grano tenero tipo “0” che viene miscelata con farina d’orzo e avena, il latte in polvere conferisce sapore e morbidezza al pane che essendo dolce viene spesso preferito dai bambini proprio per il sapore delicato e leggero.
La sua consistenza è morbida e la superficie è chiara.

PROKORN
IL prokorn è un pane originario del nord Europa che si presenta nella forma di una pagnotta scura ricoperta di semi.
La farina selezionata per la preparazione di questo pane è la farina di segale integrale, viene aggiunta la farina tipo “0” integrale, contiene l’estruso di mais , sono presenti i semi di Chia, semi di lino, fiocchi d’avena, semi di girasole, gritz di soia e semi di sesamo.
Il tutto “condito” con miele d’acacia di prima qualità.
IL sapore di questo pane è il tipico gusto integrale, molto piacevole grazie al perfetto equilibrio tra le parti dei cereali.
Viene prodotto dalla Forneria Alghisi anche sotto forma di bocconcino piccolo.

ROSETTA SOFFIATA Pane simbolo della tradizione italiana che si presenta croccante, leggero e friabile, caratteristiche esaltate da una lunga fermentazione a basse temperature.

SFILATINO CROCCANTE
Lo sfilatino croccante è un pane allungato e che intriga per la sua forma tondeggiante alle estremità e consistenza nel corpo centrale, si tratta di un pane color ambra che si discosta per carattere da altre tipologie di pani nella sua categoria seppur simili per forma e dimensione.
La farina selezionata per la produzione di questo pane è la farina di tipo “1” macinata a pietra che preserva le caratteristiche organolettiche del chicco di frumento, che garantiscono una maggior quantità di proprietà nutrizionali rispetto a farine maggiormente raffinate.
Sapore deciso, viene proposto come un pane da farcitura per godersi con gioia ogni sorta di accostamento con l giusto accompagnamento.

SPIGA
La forma che richiama la forma della spiga del grano dorato, pane di media pezzatura.
Viene preparato con l’utilizzo della farina di grano tenero di tipo “0”, farina di farro integrale, semi di sesamo e corn flakes, olio extravergine d’oliva, il tutto con la caratteristica di rimandare una consistenza croccante e leggera.

TARTARUGA
La tartaruga è un pane bianco di media pezzatura di forma tondeggiante, il nome che gli viene attribuito descrive in modo ottimale la decorazione a quadri posta nella parte superiore del panino, che ricorda il guscio della testuggine.
La farina selezionata per questo prodotto è di grano tenero tipo '0' la quale conferisce al pane una maggiore leggerezza e sapore, che con la combinazione dell’olio extra vergine d’oliva trova il perfetto equilibrio tra il dolce e il salato.

TRECCIA
La treccia è un pane composto da due parti allungate sovrapposte fra loro che ricreano la forma caratteristica.
La farina utilizzata per la sua realizzazione è di semola di grano duro, questa è definita “nobile” proprio per le sue origini che risalgono al periodo degli antichi egizi, la quale apporta considerevoli quantità di Sali minerali e proteine.
La cottura di questo pane avviene a temperature elevate in modo che l’aspetto della crosta sia molto colorito tuttavia permettendo il mantenimento in contemporanea di una mollica morbida.
Questa particolare tipologia di trattamento amplifica inoltre il sapore che risulta essere molto deciso.

TRECCIA DOLCE
La treccia dolce nasce dalla rivisitazione della focaccia tradizionale in teglia rettangolare.
Gli ingredienti che la caratterizzano seppur partendo da un’ impasto pre esistente sono le uova, il burro lo zucchero e il latte, per garantire la dovuta sofficità della treccia la lievitazione viene eseguita per numerose ore.
Forneria Alghisi spesso s’incarica di realizzare tramite quest’impasto pani artistici a varie forme, su richiesta.

TRIS
Il tris è un pane composto da tre bocconcini raccolti in tal modo che richiamino il fiore dal quale prende il nome.
La farina utilizzata per la sua realizzazione è di semola di grano duro, questa è definita “nobile” proprio per le sue origini che risalgono al periodo degli antichi egizi, la quale apporta considerevoli quantità di Sali minerali e proteine.
La cottura di questo pane avviene a temperature elevate in modo che l’aspetto della crosta sia molto colorito tuttavia permettendo il mantenimento in contemporanea di una mollica morbida.
Questa particolare tipologia di trattamento amplifica inoltre il sapore che risulta essere molto deciso.

ROSETTINA
La rosettina richiama la forma romantica del fiore, l’impasto contiene l’olio extravergine d’oliva che lo rende inconfondibile per gusto e sapore.
La farina scelta per la sua produzione è di grano tenero di tipo “0” che presenta la leggerezza come prima qualità.
La consistenza è morbida, la piccola pezzatura lo rende ideale per l’impiego in banchetti ed eventi.

BANANINA
La bananina deve il suo nome alla forma di bauletto, l’impasto contiene l’olio extravergine d’oliva che lo rende inconfondibile per gusto e sapore.
La farina scelta per la sua produzione è di grano tenero di tipo “0” che presenta la leggerezza come prima qualità.
La consistenza è morbida, ed è un pane come richiama il diminutivo caratterizzato dalla piccola pezzatura.

CIAMBELLA
La ciambella presenta la forma circolare con foro al centro, l’impasto contiene l’olio extravergine d’oliva che lo rende inconfondibile per gusto e sapore.
La farina scelta per la sua produzione è di grano tenero di tipo “0” che presenta la leggerezza come prima qualità.
La consistenza è morbida ed è apprezzato come pane per farcitura.

PANE MODENESE
Il pane modenese ha una forma rotonda ed è riconoscibile da due solchi che corrono lungo la sua superficie, l’impasto contiene l’olio extravergine d’oliva che lo rende inconfondibile per gusto e sapore.
La farina scelta per la sua produzione è di grano tenero di tipo “0” che presenta la leggerezza come prima qualità.
La consistenza è morbida, la piccola pezzatura lo rende ideale per l’impiego in banchetti ed eventi.